Am Ende der Saison hängen oft noch Dutzende grüne Früchte an der Tomate (Solanum lycopersicum). Die Nächte sind dann schon zu kühl, und am Strauch werden sie nicht mehr rot. Wegwerfen musst Du sie trotzdem nicht. Viele Tomaten reifen im Haus nach, also nach der Ernte weiter. Dafür kommt es darauf an, welche Früchte Du pflückst, wo sie liegen und was Du dazulegst. Hier findest Du die Methoden, die funktionieren, und was Fachstellen dazu sagen, wie giftig grüne Tomaten wirklich sind.
| Methode | So gehst Du vor | Licht | Worauf es ankommt |
|---|---|---|---|
| Pappkarton | Früchte locker und einzeln nebeneinanderlegen, Karton schließen | dunkel | Bei etwa 20 °C aufstellen und täglich kontrollieren |
| Papiertüte oder Zeitungspapier mit Apfel | Einige Tomaten mit einem reifen Apfel oder einer reifen Banane in die Tüte geben | dunkel | Das Reifegas aus dem Obst beschleunigt die Nachreife |
| Fensterbank | Früchte mit Abstand auf einen Teller oder ein Brett legen | hell | Warmer Platz, keine pralle Mittagssonne hinter der Scheibe |
| Ganze Pflanze aufhängen | Pflanze abschneiden und kopfüber in einem frostfreien, trockenen Raum aufhängen | hell oder dunkel | Praktisch bei großen Mengen, reife Früchte laufend abnehmen |
| Kühlschrank | nicht geeignet | – | Kälte bremst die Reife, das Bundeszentrum für Ernährung rät davon ab |
Können Tomaten nachreifen?
Ja, Tomaten reifen auch nach der Ernte weiter, wenn sie schon ausgewachsen sind und etwas Farbe zeigen. Dafür sorgt Ethylen, ein Reifegas, das die Früchte selbst abgeben und das die Reife in Gang hält. Winzige, steinharte und tiefgrüne Früchte werden dagegen meist nicht mehr richtig rot.
Tomaten gehören zu den klimakterischen Früchten, also zu denen, die nach dem Pflücken weiter Reifegas bilden und nachreifen. Äpfel und Bananen gehören auch dazu. Deshalb eignen sie sich so gut als Helfer beim Nachreifen. Eine Sache solltest Du wissen: Nachgereifte Tomaten schmecken oft etwas milder als Früchte, die in der Sonne am Strauch reif geworden sind. Für Soße, Suppe oder den Salat im Oktober reicht das allemal.
Mit Hilfe von KI generiertWelche grünen Tomaten eignen sich zum Nachreifen?
Nimm Früchte, die schon ihre sortentypische Größe erreicht haben und von Grün leicht ins Rote schimmern. Das empfiehlt die Bayerische Gartenakademie. Je weiter eine Tomate schon ist, desto sicherer wird sie im Haus rot.
Beim Aussortieren helfen Dir diese Merkmale:
- Größe: Die Frucht ist etwa so groß wie reife Tomaten derselben Sorte.
- Farbe: Ein erster rötlicher, oranger oder gelblicher Schimmer ist zu sehen, meist zuerst an der Unterseite.
- Schale: Sie ist glatt, ohne Risse, Druckstellen oder weiche Stellen.
- Gesundheit: Es sind keine braunen, eingesunkenen Flecken zu sehen. Die deuten auf Kraut- und Braunfäule hin, eine Krankheit durch einen pilzähnlichen Erreger. Solche Früchte faulen im Karton und stecken andere an.
Warte mit der Ernte nicht zu lange. Tomaten vertragen keinen Frost. Erfrorene Früchte werden glasig und reifen nicht mehr nach. Schneide die Tomaten mit einem kurzen Stück Stiel ab. So bleibt die Frucht ohne offene Wunde, und Fäulnis hat es schwerer.
Reift Deine grüne Tomate noch nach?
Prüf jede Frucht, bevor sie in den Karton kommt. Je mehr zutrifft, desto eher sortierst Du sie aus.
Hak an, was zutrifft, dann steht hier, was das bedeutet.
So ist es gemeint
Quelle: Bayerische Gartenakademie
Wie kann man Tomaten nachreifen lassen?
Am zuverlässigsten reifen grüne Tomaten bei Temperaturen um 20 °C, locker und einzeln in einem Pappkarton. Mit einem reifen Apfel oder einer reifen Banane dazu geht es schneller. Den Kühlschrank lässt Du dabei aus.
- Früchte ernten und nur trocken abwischen, nicht waschen. Feuchtigkeit fördert Fäulnis.
- Beschädigte, fleckige und weiche Tomaten gleich aussortieren.
- Einen Pappkarton mit Zeitungspapier auslegen und die Tomaten einzeln nebeneinanderlegen, nicht stapeln.
- Einen reifen Apfel oder eine reife Banane dazulegen.
- Den Karton schließen und dunkel bei rund 20 °C aufstellen.
- Jeden Tag nachsehen: Reife Früchte herausnehmen, faulige sofort entfernen.
Im Pappkarton
Der Karton ist die beste Lösung für mittlere Mengen. Laut Bayerischer Gartenakademie reifen die Tomaten darin bei etwa 20 °C nach, wenn sie locker einzeln liegen und dunkel stehen. Stell den Karton also nicht in den kalten Keller, sondern in einen beheizten Raum, etwa in die Abstellkammer oder unter das Bett im Gästezimmer.
In Papiertüte oder Zeitungspapier
Für drei bis sechs Tomaten reicht eine Papiertüte. Leg einen reifen Apfel oder eine reife Banane dazu und roll die Tüte oben locker zu. Du kannst jede Frucht auch einzeln in Zeitungspapier wickeln. Dann sieht man zwar nicht auf einen Blick, wie weit sie ist, dafür steckt eine faulende Tomate die anderen nicht so leicht an. Plastiktüten sind ungeeignet, weil sich darin Kondenswasser sammelt.
Auf der Fensterbank
Tomaten auf der Fensterbank nachreifen zu lassen, geht schnell und Du siehst jederzeit, wie weit sie sind. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt einen warmen, hellen Platz. Leg die Früchte mit etwas Abstand auf ein Brett und meide pralle Mittagssonne direkt hinter der Scheibe, weil sich die Früchte dort stark aufheizen.
Ganze Pflanze kopfüber aufhängen
Hängen noch viele Früchte dran, spart diese Methode Arbeit. Schneide die Pflanze bodennah ab, entferne kranke Blätter und häng sie kopfüber in einen frostfreien, trockenen Raum. Die Tomaten reifen nach und nach am Trieb, Du erntest laufend ab. Kleine grüne Früchte ohne Farbschimmer bleiben dabei allerdings oft grün.
Mit Hilfe von KI generiertHell oder dunkel: Was stimmt denn nun?
Beides funktioniert, denn die Fachstellen empfehlen hier Unterschiedliches. Die Bayerische Gartenakademie rät, die Früchte dunkel aufzubewahren. Das Bundeszentrum für Ernährung schreibt dagegen, dass Tomaten an einem warmen, hellen Platz nachreifen.
Einig sind sich beide darin, dass es warm sein soll. Probier es bei einer großen Ernte einfach aus: Ein Teil kommt in den Karton, ein Teil auf die Fensterbank. So siehst Du bei Deinen Sorten und in Deiner Wohnung, was besser klappt.
Tomaten im Kühlschrank nachreifen lassen?
Nein, im Kühlschrank reifen grüne Tomaten nicht nach. Das Bundeszentrum für Ernährung rät, Tomaten luftig, trocken und kühl zu lagern, aber nicht im Kühlschrank. Die Kälte bremst die Reife, und das Aroma leidet.
Willst Du nicht, dass alle Tomaten auf einmal reif werden, stell einen Teil in einen kühleren Raum wie Flur oder Treppenhaus. Hol die Früchte dann nach und nach in die Wärme. So hast Du über mehrere Wochen eigene Tomaten.
Sind grüne Tomaten giftig?
In großen Mengen können unreife Tomaten Beschwerden auslösen. Übliche kleine Mengen, etwa als Chutney, sind laut Bundeszentrum für Ernährung unbedenklich. Kinder sollten vorsichtshalber gar keine unreifen Tomaten essen.
Laut Verbraucherzentrale Bayern enthalten unreife Tomaten größere Mengen der bitter schmeckenden Solanum-Alkaloide α-Tomatin und Dehydrotomatin. Das sind natürliche Abwehrstoffe der Pflanze, die während der Fruchtreifung abgebaut werden. Wer große Mengen unreifer Tomaten isst, bekommt möglicherweise Kopf- und Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Kochen oder Braten senkt den Gehalt laut Verbraucherzentrale nicht wesentlich. Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass Tomatin auch im Stielansatz steckt. Schneide ihn deshalb immer großzügig heraus.
Hat ein Kind größere Mengen grüner Tomaten gegessen oder klagt es danach über Bauchweh, Übelkeit oder Erbrechen, ruf das Giftinformationszentrum Deines Bundeslandes an. Bei schweren Anzeichen wählst Du den Notruf 112. Für Hunde und Katzen gibt es keine verlässliche Entwarnung. Stell den Nachreife-Karton außer Reichweite und geh zum Tierarzt, wenn Dein Tier nach dem Fressen von Tomaten Beschwerden zeigt.
Häufige Fragen zum Nachreifen von Tomaten
Kann man Tomaten auf der Fensterbank nachreifen lassen?
Ja, das Bundeszentrum für Ernährung nennt einen warmen, hellen Platz ausdrücklich als geeignet. Leg die Tomaten mit etwas Abstand nebeneinander und meide pralle Sonne direkt hinter der Scheibe. Die Bayerische Gartenakademie empfiehlt zwar eher einen dunklen Ort, aber beide Wege führen zu roten Früchten.
Warum reifen Tomaten in Zeitungspapier nach?
Das Papier hält das Reifegas Ethylen, das die Tomaten selbst abgeben, nah an der Frucht. Außerdem schirmt es Licht ab, nimmt Feuchtigkeit auf und trennt die Früchte voneinander. So reifen sie gleichmäßig, und Fäulnis springt nicht so schnell auf die Nachbarn über.
Was macht man mit noch grünen Tomaten?
Ausgewachsene grüne Tomaten mit leichtem Farbschimmer lässt Du am besten bei etwa 20 °C im Karton oder auf der Fensterbank nachreifen. Kleine, tiefgrüne Früchte werden kaum noch rot und kommen auf den Kompost.
Grüne Tomaten als Chutney oder Marmelade sind in üblichen kleinen Mengen laut Bundeszentrum für Ernährung unbedenklich. Denk daran, dass Kochen die Alkaloide nicht wesentlich verringert. Kinder sollten solche Spezialitäten deshalb nicht essen.
Wie bekomme ich harte Tomaten weich?
Lass sie bei Zimmertemperatur um 20 °C nachreifen, am besten mit einem reifen Apfel oder einer reifen Banane in einer Papiertüte. Das Reifegas Ethylen beschleunigt dabei die Reife, und die Früchte werden weicher. Im Kühlschrank bleiben sie dagegen hart.
Warum werden meine Tomaten nicht ganz rot?
Meist wurden sie zu früh geerntet oder liegen zu kalt. Früchte, die ihre sortentypische Größe noch nicht erreicht hatten, reifen oft nur halb nach. Auch im Kühlschrank oder in einem kalten Keller bleibt die Farbe blass.
Prüf außerdem, welche Sorte Du angebaut hast. Es gibt Sorten, die reif gelb, orange oder sogar grün bleiben. Die werden auch mit bester Methode nicht rot.
Ab wann sollte man Tomaten nicht mehr essen?
Sobald Schimmel, faulige oder matschige Stellen zu sehen sind oder die Frucht gärig riecht, gehört sie in die Biotonne. Tomaten sind saftig, deshalb reicht es nicht, die Stelle wegzuschneiden. Unreife, bitter schmeckende Tomaten solltest Du nicht in großen Mengen essen, Kinder am besten gar nicht.
Das Wichtigste in Kürze
- Tomaten nachreifen lassen klappt mit ausgewachsenen Früchten, die schon leicht ins Rote schimmern.
- Ideal sind Temperaturen um 20 °C, die Früchte liegen locker und einzeln im Pappkarton oder auf der Fensterbank.
- Ein reifer Apfel oder eine reife Banane beschleunigt das Nachreifen durch das Reifegas Ethylen.
- Der Kühlschrank ist tabu, er bremst die Reife und schadet dem Aroma.
- Grüne Tomaten enthalten bittere Solanum-Alkaloide. Große Mengen können Beschwerden auslösen, Kinder sollten keine unreifen Tomaten essen.
- Schau täglich nach und sortiere faulige Früchte sofort aus.
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